Tóm tắt: Trình bày kiến thức cơ bản về phân loại, hình thái, sinh lí nấm men. Các quá trình trao đổi chất và sản phẩm của tế bào nấm men. Các sản phẩm lên men; cách sản xuất cồn-rượu etylic, bia, rượu vang, sinh khối nấm men. Vi sinh vật tạp nhiễm và tuyển chọn nấm men.
Mô tả tài liệu : Nấm men công nghiệp / Lương Đức Phẩm.- Tái bản lần thứ 2, có sửa chữa, bổ sung.- Hà Nội: Khoa học và Kỹ thuật, 2009.- 331tr. ; hình vẽ, bảng, 27cm.
Số phân loại: 579.5/ Ph120
Nơi lưu trữ: TTHL –Tầng 2, Khoa Công Nghệ